КЛУБНИЧНЫЙ ЗАВАРНОЙ ЗЕФИР БЕЗ ТЕРМОМЕТРА
Домашний зефир из свежей клубники, рецепт без уваривания пюре, без добавления яблочного пюре и без термометра. Заварной зефир получается 100%, рецепт не сложный.
Ингредиенты (14 крупных половинок, 500 г):
Белок комнатной температуры- 2 шт. (65 г)
Сахар - 100 г
Соль-щепотка
Агар-агар сила 900 - 9 г
Сахар - 200 г
Вода - 100 мл/г
Клубничное пюре - 200 г
Приготовление:
Белок с солью взбить, постепенно увеличивая скорость 1 минуту, затем, постепенно порциями добавить сахар, взбивая каждую порцию 20-30 секунд, после добавления всего сахара взбить до устойчивых пиков с падающим кончиком.
В кастрюле сахар с агар-агаром смешать, влить воду, перемешать.
Клубнику промыть, просушить бумажным полотенцем, пробить блендером, протереть через сито, влить в кастрюлю с сахаром, довести до кипения, на среднем огне, периодически помешивая. После закипания варить на среднем огне, помешивая, 4-5 минут.
Снять с огня, влить в белки, взбивая массу. После добавления сиропа взбивать 3-4 минуты на максимальной скорости. Переложить в кондитерский мешок, отсадить зефирки с помощью насадки (большая закрытая звезда). Оставить зефир при комнатной температуре на 8-10 часов для стабилизации. Посыпать сахарной пудрой, соединить половинки.
Способ приготовления: см. видео ⤵